Es la primera vez que la Comunidad de Madrid realiza catas abiertas al público general
Por primera vez, el Gobierno regional ofrece a los madrileños catas sensoriales de alimentos locales. Se realizan a través del a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), y destacan desde muestras de chocolate con garbanzos hasta cervezas artesanales.
El objetivo de esta iniciativa es dar a conocer al gran público productos originarios de la región madrileña, fomentar su consumo y conocer su aceptación entre los consumidores. Además, con estas catas se ayuda a la competitividad de empresas madrileñas del entorno rural y se analizan los puntos fuertes y débiles de los productos que van a ponerse a la venta para, si es necesario, reformularlos.
Las catas, que se pusieron en marcha en octubre y continuarán durante todo el año 2021, se llevan a cabo en el Centro de Innovación Gastronómica (CIG). Hasta el momento, han participado más de 100 voluntarios. Para formar parte del programa, los interesados deben inscribirse previamente en la página web de la Comunidad de Madrid.
Durante este año se buscará respuesta, por ejemplo a cuál es el maridaje de alimentos que tienen más aceptación entre los consumidores – vino y chocolate, cerveza y tarta de queso, etc.-, o el producto hortícola favorito para consumir.
¿En qué consisten las catas de alimentos locales de la Comunidad de Madrid?
Las catas de alimentos están supervisadas por investigadores del IMIDRA para que los resultados tengan un valor científico. Hasta ahora los participantes han podido probar, en varias sesiones, seis muestras de chocolate con garbanzo con diferente porcentaje de
cacao y de presentación del relleno, así como dos muestras de cerveza artesana.
Los voluntarios rellenan un formulario pautado mientras degustan los diferentes productos. Los investigadores recogen la información necesaria y la trasladan a las empresas del sector. Además, sirve para establecer el posicionamiento del producto en el mercado frente a sus competidores. Los datos obtenidos también ayudan a los investigadores en sus propios proyectos de investigación.